Cuando hablamos de postres especiales y vistosos nos imaginamos pasando mil horas en la cocina pero lo cierto es que algunos son tan sencillos de preparar que en un abrir y cerrar de ojos lo tienes. Este es el caso de esta paulova de melocotón y maracuyá. Tenía ganas de hacer unas fotos utilizando unas traseras de papel pintado que me había regalado Lidia, mi gran amiga de Manga por hombro craft. A esto hay que sumar que cambié el lugar en el que habitualmente saco las fotos y quería probar la luz. Estuve dando vueltas a la cabeza para que los colores del plato que fotografiase estuviesen a la altura. Espero que os gusten tanto como a mí.
Imaginaba blancos y amarillos y se me ocurrieron varias posibilidades pero la que se llevó el gato al agua fue esta paulova. Fácil de preparar y con unos colores que dan ganas de comérsela antes de que alguien la descubra y tengas que compartirla. Para los amarillos pensé enseguida en maracuyá pero claro, necesitaba añadir algo más dulce que contrastara con su acidez. La respuesta estaba clara: melocotón en almíbar.
Lo ideal era prepararlo en casa pero, por desgracia, a veces no tengo tanto tiempo y es una pena porque en estos días hay unos melocotones en el mercado que están exquisitos. A veces mi lado práctico es el que gana y en este caso opté por abrir una lata, de buena calidad por supuesto. Los pasos de esta receta son muy fáciles. Si tienes miedo a preparar merengue, esta es tu receta. Sigue los pasos tal y como te indico y no tendrás problemas para sorprender en casa. El merengue te quedará crujiente por fuera y suave por dentro.
PAULOVA CON MELOCOTÓN Y SALSA DE MARACUYÁIngredientes: (4-6 personas) 1 lata de Melocotón en almíbar cortado en gajos Merengue: 3 claras de huevo 170 g de azúcar 1/2 cucharadita de cremor tártaro o 1 cucharadita de limón 1/2 cucharadita de harina fina de maíz (Maicena) una pizca de sal Salsa de maracuyá: 200 g de maracuyá
100 ml de almíbar de melocotón
1 cucharadita de zumo de limón Chantilly: 500 ml de nata para montar 35% materia grasa mín. 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de esencia de vainilla Preparación: Para el merengue: · Precalentar el horno a 150º y preparar dos bandejas con papel de hornear. Dibuja dos círculos con lápiz del tamaño de vuestra paulova (18-10cm en mi caso). espolvorea con azúcar glas encima de los círculos para que el merengue se despegue bien. · Es fundamental que para que quede perfecto que todos los útiles que vayas a utilizar estén bien limpios y sin nada de grasa. No descuides este paso. · Añade al vaso de la batidora las claras de huevo, la sal y el cremor tártaro (si no tienes, una cucharadita de limón puede sustituirlo). Esto ayuda a que las claras queden firmen y no se bajen. Comienza a batir a velocidad media hasta que empiecen a espumar. A continuación añadir el azúcar, una cucharada cada vez y sube a velocidad alta hasta que la mezcla esté brillante, pegajosa y forme picos fuertes. Añadir la Maicena y mezclar suavemente para que no se bajan las claras. La Maicena evita que el merengue «llore» y empiece a soltar líquido. · Divide el merengue en dos partes iguales y coloca cada mitad en una de las bandejas de horno que están preparadas. Con el dorso de una cuchara ve formando el círculo y deja más bajo el centro para que aguante el relleno una vez horneados. · Introducir en el horno y bajar la temperatura a 120º. Hornear durante 1 1/4 hora. Pasado este tiempo apagar el horno y dejarlos enfriar dentro hasta que estén completamente fríos con la puerta entre abierta. Si los preparas el día antes mucho mejor. Para la salsa de maracuyá: · Utiliza 100ml del almíbar del melocotón. · Con una cucharilla vacía la pulpa del maracuyá y viértela sobre el almíbar. Remueve hasta que esté integrada. Si te gusta la salsa fina es el momento de pasarlas por un colador o chino. Yo no le quito las semillas porque me encanta el contraste que hace sobre el naranja de la pulpa. Reserva la salsa en la nevera hasta que vayas a usarla. Para la chantilly: · Monta ligeramente la nata, añadir el azúcar y la esencia de vainilla hasta que esté bien disuelta. Listo para ensamblar nuestra paulova. Montaje: · Vierte la nata montada sobre el primer disco de merengue y repártela por el centro. Coloca los gajos de melocotón sobre la nata, forma un círculo y rocía con la salsa de maracuyá. Colocar el segundo disco de merengue y repetir nuevamente la operación. · Lo mejor es cubrir con una generosa cantidad de salsa de maracuyá. Sirve inmediatamente.
Esto es una delicia. Si la sirves entera y la cortas en la mesa dejarás boquiabiertos a todos. Los contrastes son muchos: el dulce del merengue y el melocotón con la acidez del maracuyá, también la suavidad del chantilly con el crujiente del merengue. Espero que te guste.
Un beso delicioso.
